原料

水: 5份， 高筋麵粉: 1份， ＊麵粉和水的比例為1：5:

步驟

1分別量好50g高筋粉和250ml水。

2把高筋粉分2－3次加入到水裡。每一次都要確認沒有粉粒後再加入高筋粉。

3把完全混合的高筋粉水倒入一小煮鍋內。

4開小中火，一邊加熱一邊攪拌。慢慢的就會發現麵粉水越來越濃稠。直到煮成麵糊狀即可。這個就是湯種拉。確認方法：當攪拌時，麵糊表面出現一條條線玟就說明煮好了。不需要很久，我大約煮了幾分鐘而已。

5煮好的湯種倒入碗內，蓋上保鮮膜。保鮮膜必須緊貼麵糊表面，防止冷卻後形成硬皮，並且能保持湯種濕潤。放涼後的湯種即可使用拉～

小技巧

湯種的保存： 不用的湯種可以放入冰箱內，冷藏數天。只要湯種顏色不變成灰色就可以使用。否則需要丟掉重新製作。 湯種的使用： 從冰箱內拿出的湯種需要放在室內回復到室溫，才能放入主麵糰材料內。 湯種的使用分量計算方式：麵包食譜中的乾材料和濕材料的重量總和＊20％＝湯種的分量。據說湯種不可超過25％，有待考量。 用計算出來的20％，按照1：5的比例計算出需要使用的高筋粉和水的分量即可