原料

鱸魚: 一條（重約500克）， 剁椒: 適量， 薑絲: ， 蔥絲: ， 海鮮生抽: ， 芝麻油: ， 胡椒粉: ， 料酒: 適量

步驟

1宰殺好的鱸魚洗凈瀝干，將魚頭與魚尾分別切下來；然後將魚身部分的鰭切去不要，再將魚身如圖所示在魚脊背處下刀，將其切開，留意肚皮處一定不能切斷；再將魚尾部分的脊骨切去不要(將魚骨切去的目的是為了讓魚尾在擺盤的時候能豎起來），保留兩邊的肉和尾部的鰭

2將處理好的鱸魚放入碗中，加入適量的鹽、胡椒粉及少許料酒，抹勻後腌制20分鐘

3將腌制好的鱸魚如圖所示擺入盤子中成開屏狀，然後放入薑絲與剁椒

4蒸鍋中加入適量的水燒開，放入鱸魚，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸8分鐘左右

5將適量的海鮮生抽與幾滴芝麻油倒入小碗中拌勻成調味汁，將它與蔥絲一起澆在蒸好的鱸魚上

6將適量的油燒熱後澆在鱸魚上即可

小技巧

1.因剁椒與生抽中均含有鹽分，所以在腌制鱸魚時要酌量放鹽； 2.下鍋蒸的時候一定要先將水燒開後再放入魚，這樣既可以防止魚肉有腥味還可以確保魚肉的鮮嫩； 3.蒸的時候火候要控制好，不要蒸得太久，以免魚肉太老不夠鮮嫩。