豬肉餡（五花肉）: 2斤， 鹽: 24克， 糖: 26克， 姜粉/姜泥: 2小匙， 蜂蜜: 60克， 黑胡椒: 8克， 白鬍椒: 4克， 葡萄酒: 90克， 蚝油: 4大匙， 澱粉: 60克， 紅曲粉: 5克， 清水: 適量， 腸衣: 適量， 棉繩: 適量
1豬肉餡加入：鹽24克、糖26克、姜泥2小匙、蜂蜜60克、黑胡椒8克、白鬍椒4克、紅曲粉5克、蚝油4大匙，攪拌均勻
2加入澱粉60克、葡萄酒90克、少許清水，帶手套抓均後，用筷子沿一邊攪拌上勁，感覺到肉有粘性不易散即可
3蓋保鮮膜放冰箱冷藏半小時備用
4腸衣用清水沖洗乾淨，腸衣裡面反覆用清水沖洗幾遍，放碗里浸泡半小時左右
5套腸衣 把腸衣套在漏斗上，建議在漏斗上抹少許油或者往漏斗里塞一點肉餡，藉助油脂的潤滑作用，腸衣很快就可以全部套在漏斗上
6灌腸 在腸衣末端打結，就可以開始灌腸了
7手工灌腸，腸衣中會進去空氣，用針或者牙籤把有空氣的地方扎破即可 肉餡不能灌的太滿也不能太少，用手捏可以捏到一半就可以順利扎繩了
8灌好後就可以用棉繩分段扎繩了，也可以一邊灌一邊扎繩（紮好棉繩一定要再檢查一下香腸中的空氣是否都扎破了）
9紮好棉繩後掛起來，用風扇對著吹2小時，至表皮乾爽即可 天氣冷的話直接掛在陰涼通風處晾曬至表皮略乾爽即可
10晾曬完畢後用牙籤在香腸上每段都扎幾個小孔，防止煮的時候爆裂
11冷水入鍋煮，中火煮到周邊起小泡泡轉小火，一定不能煮沸騰了，保持接近沸騰狀態（大概是90度左右），煮20～30分鐘，香腸浮在水面就熟了，全程不蓋鍋蓋 或者直接上鍋蒸煮也可以
12做的量大可以冷藏起來，隨吃隨取