原料

牛肉: 1斤左右，切細絲， 茄子: 1個大茄子，切條， 料酒: 適量， 醬油: 適量， 醋: 多一些， 蔥花: 1跟小青蔥， 蒜末: 多一些， 香草末: 多一些， 糖: 適量， 香油: 適量

步驟

1牛肉絲用料酒、醬油、香油、糖腌10分鐘。

2鍋熱透後，放入牛肉絲，翻炒到大概60%的牛肉變色，即有變色的部分也有紅色的部分，盛出備用。

3放入蔥花，炒香後，放入茄子翻炒。

4等茄子略變蔫了後，放料酒、醬油，繼續翻炒到茄子完全變蔫，有些透明了。中途可以加些水炒茄子，這樣茄子嫩。

5這時候備用的牛肉會滲出一些湯汁，把湯汁倒入茄子裡，讓茄子吸收。

6然後倒入牛肉，翻炒到牛肉完全變色後，放入香菜末，翻炒均，關火，放醋和蒜末。最後放鹽調味。

小技巧

1，因為我用的牛肉特別瘦，加上我又不額外放油，所以牛肉就容易干。這樣炒，就解決了乾的問題，肉很嫩。