雞腿肉: 250g， 活基圍蝦: 250g， 雞蛋: 1枚， 色拉油: 70g， 花椒: 5g， 鹽: 8g， 五香粉: 3g， 生抽: 10g， 香油: 5g， 姜: 4片， 餛飩皮: 80張
1第一步：剁蝦粒 基圍蝦洗凈，用剪刀剪去頭，剝殼；剪開蝦背，去掉砂線。 蝦肉每隻斬4-5刀，切成玉米粒大小，不要剁碎。
2第二步：炸蝦油 蝦殼和蝦頭勿丟，瀝干，準備炸蝦油。 小鍋小火加熱色拉油，以蝦須進入後泛起油花又不立刻燒焦為度。 放入蝦殼和蝦頭，小火慢炸，直到清油變成橙紅色。 耐熱的碗里放花椒，鍋中油趁熱倒入碗中，燙香花椒。用濾網濾掉蝦殼和雜質，蝦油，成。
3第三步：斬雞茸 雞腿去骨去皮去筋，用刀細細縱橫交錯地切成碎茸，最後草草地剁兩下。千萬不要亂刀剁餡，會把雞肉里的纖維破壞掉，肉汁流失，口感變柴，講究人不吃千刀肉就是這個道理。
4第四步：拌肉餡 雞肉餡中先後加鹽和五香粉順時針攪勻。 加入四片姜榨的薑汁和生抽，攪拌均勻。 加入雞蛋攪拌均勻。 加入蝦油和香油攪拌。 最後加入蝦粒攪拌均勻。
5 第五步：包餛飩 用筷子粘一抹餡抹在餛飩皮中央，保證每個餛飩裡面都包進一粒蝦肉。 餛飩皮折兩折，沾清水粘住兩角 最好是隨做隨吃，也可以冷凍保存，吃多少煮多少