原料

烤麩: 250克， 黑木耳: 25克， 花生: 50克， 金針菜: 50克， 香菇: 50克， 八角: 適量， 桂皮: 適量， 生抽: 適量， 老抽: 適量， 糖: 適量， 醋: 適量， 水: 適量

步驟

1切除金針菜根部，黑木耳、香菇泡發待用；

2烤麩飛水後撈出；稍稍瀝干後用布吸干烤麩水分；將烤麩手撕成小塊；

3熱鍋起油，調至中火，放入烤麩，不斷用勺子擠壓出水分，再轉大火炸2分鐘；炸至烤麩表皮變硬、體積縮小後撈出；

4再起一鍋油，加入八角、桂皮炒出香味；倒入金針菜、黑木耳和香菇，翻炒均勻後加入烤麩；

5加一些溫水、適量生抽、老抽和糖，倒入花生；

6再加一些醋，開大火收汁，繼續翻炒，盛出裝盤。

小技巧

１.烤麩手撕更入味。 ２.炸烤麩的時油溫一開始不要太高，1～2分鐘後，再開大火。 ３.可適量加竹筍或冬筍。