原料

牛絞肉: 350g， 豬絞肉: 150g， 麵包屑: 40g， 雞蛋: 1個， 牛肉高湯: 80ml， 鹽: 1小勺， 糖: 1小勺， 黑胡椒: 1小撮， 鮮奶油: 2大勺， 肉豆蔻: 適量， 黃油: 1大勺， 洋蔥: 半個， 歐芹: 適量， 麵粉: 1大勺， 黃油: 1大勺， 牛肉高湯: 400ml， 鮮奶油: 3大勺

步驟

1將洋蔥切細丁，歐芹切碎待用

2在鍋里放入一大勺黃油和少許植物油，下洋蔥炒至微微焦黃，盛出待用

3將牛肉和豬肉放入大碗中，倒入鹽、糖、黑胡椒、奶油、雞蛋、麵包屑、肉豆蔻和炒好晾涼的洋蔥丁

4攪拌均勻，分2次倒入50-80ml牛肉高湯，拌勻後放入冰箱冷藏一會兒

5取出肉餡，搓成大小均勻的肉丸

6起油鍋，將肉丸下鍋，中火煎至每一面都焦黃上色

7將肉丸盛出待用，把鍋里的余油吸去一部分

8再放入做醬汁用的1大勺黃油

9下麵粉炒至起泡，待麵粉微微發黃時，就牛肉高湯倒下去

10攪拌均勻，中火煮到醬汁開始變得粘稠

11將肉丸回鍋，蓋上鍋蓋小火煮約8分鐘

12起鍋前倒入奶油拌勻

13撒上歐芹碎裝飾，搭配土豆泥，酸黃瓜，越橘果醬一起上桌即可

小技巧

1. 可以全用牛肉或全用豬肉，但兩種肉搭配效果最好 2. 往肉餡中加入適量高湯可以讓肉丸子口感更嫩，但是量不要太多 3. 煎肉丸時要煎到每一面都焦黃，充分上色。如果鍋子比較小可以分批進行，或是用烤箱烤也可以 4. 醬汁中加入奶油不是必須的，但有的話能讓味道更濃厚 5. 強烈建議搭配越橘果醬一起吃