原料
油豆腐: 200克， 豬肉: 150克， 辣椒: 4顆， 鹽: 少許， 生抽: 5勺， 老抽: 2勺， 料酒: 1勺， 雞蛋清: 1個， 姜: 小塊， 蔥: 1把， 胡椒粉: 少許， 冰糖: 3顆
步驟
1豬肉剁成肉糜，辣椒切成圈狀，蔥切段，姜切末。
2肉糜加入蔥段、料酒、生抽、薑末、雞蛋清、少許鹽。
3將肉與佐料順著一個方向攪拌均勻。
4將肉與佐料順著一個方向攪拌均勻。
5將肉陷塞入油豆腐中，注意不要塞太滿，這樣口感和汁水更飽滿。
6鍋底倒油，將所有塞好肉的油豆腐下鍋煎一會，煎至金黃，讓油豆腐定型。
7煎好後加熱水，再加入4勺左右生抽、2勺老抽，據個人口味加入少許冰糖。翻炒至油豆腐上色、冰糖融化。
8加蓋中小火燜煮15-20分鐘，中途需要將油豆腐翻面，以便油豆腐與肉入味。
9改大火，倒入辣椒圈翻炒，汁水收完辣椒也差不多熟啦！嘗一下湯汁口味，感覺偏淡還可以加少許鹽。然後準備出鍋拉。
10出鍋裝盤，撒上蔥花！仙氣逼人的真•肉豆腐釀肉完成啦。油豆腐吸滿了湯汁，一口下去汁水四溢，包裹著滿滿的肉餡，都是滿足。
小技巧
1.廚藝不好的朋友以防萬一可以蒸，但是燜煮會比蒸的好吃。 2.辣椒可以依據個人口味放或不放，都不影響整體的口感。 3.肉一定不要塞太緊，不然油豆腐吸不滿湯汁，整個口感會變得很紮實，像獅子頭一樣。 4.燜煮的時候要記得翻面，讓油豆腐均勻入味。 5.如果大家喜歡我做的菜，或者愛湘菜愛下廚都可以關注我的微博@小辣椒的大廚房。有更多精彩的菜譜和視頻等著你哦！
