原料

土雞蛋: 2枚， 白米飯: 一碗（約150g）， 小蔥: 一把， 橄欖油: 一湯匙， 鹽: 半淺茶匙

步驟

1 1  把蛋從冰箱拿出來醒一下，恢復到室溫才開始打到有點起泡；

22  蔥不留在飯或蛋上，只在油里炒出去腥的香味，把三分之二的熱油舀起來放到小碗；

33  倒下蛋汁，待邊緣起泡後，用鏟子把邊緣往上提，繞了一圈再把碗里的熱油一點一點淋下去；

44  趁蛋沒有完全成形，還有一點點油之際放下白飯，再把蛋整個翻個身；

55  此時白飯到了鍋底，整一片蛋在上面，讓飯吃點鍋里的油，也吸點蛋上的油，再用鏟子把蛋切成不很整齊的塊狀，好像手撕出來的樣子；

66  此時加鹽，然後再跟白飯兒翻幾翻即可熄火，並讓飯在鍋里稍微躺一下再起鍋。

小技巧

火小些。出鍋前加鹽，可減少鹽分攝取又保證口感。