蘇式鮮肉榨菜酥餅（電餅鐺版） 0

原料

水油皮：: ， 1）中筋粉: 150g， 2）豬油: 45g， 3）鹽: 4g， 4）糖粉: 7g， 5）水: 75g， 酥皮：: ， 6）中筋粉或低筋粉: 140g， 7）豬油: 70g， 肉餡：: ， 8）豬前腿肉: 220g， 9）烏江榨菜（鮮脆味）: 60g（1包）， 10）鹽: 4g， 11）生抽: 10g， 12）糖粉: 10g， 13）水: 30g， 14）蔥薑末、白鬍椒粉: 適量， 豬油：: ， 15）豬板油: 150g， 16）水: 15g， 17）花椒: 2粒

步驟

1豬板油洗乾淨切小丁放鍋里，10:1比例倒入水，放二粒花椒去味。水煮開後轉小火熬煮。

2小火慢慢熬，水熬乾了就是油了。熬的時候鏟下鍋底免得粘鍋，等肥肉收乾了變金黃色關火。

3過濾掉油渣就ok了，放涼了冷藏一下就是白白的豬油咯～

4餡料放碗里按一個方向攪拌出膠，冷藏一小時。取出分成25g/個，搓圓待用。

5酥皮料手揉成團，鬆弛30分鐘後，分割成12份，每份16g滾圓。

6水油皮料放入松下p104麵包機中，「麵包」模式，自動和面15分鐘出膜，鬆弛30分鐘後取出，分割成12份，每份23g滾圓。

7包湯圓一樣，水油皮包住酥皮，收口捏緊，壓扁擀扁長條，捲起，鬆弛十分鐘後再壓扁擀成扁長條，捲起鬆弛15分鐘。

8大拇指壓麵糰中間，將兩頭捏緊滾圓，壓扁，放入肉餡，收口捏緊，壓扁，用木刻章沾紅色素水壓出花紋點綴。不用刷蛋液。

9電餅鐺刷上油，把餅放進去烙十分鐘左右。

10進烤箱的，180度約30分鐘。

11隔天再吃，依舊180度預熱後烤5～10分鐘，風味依舊！