原料

紅茶包1包，熱水50公克，全蛋4顆，細砂糖220公克，鹽4公克，低筋麵粉140公克，沙拉油30公克，牛奶30公克，裝飾：適量

步驟

1. 紅茶包放入熱水中約3分鐘後，取出茶包留下紅茶汁備用。 2. 全蛋打入大碗中打散，一邊攪拌一邊加入細砂糖和鹽攪拌勻，以隔水加熱的方式，將材料加溫至40℃左右後離火。 3. 續以手動攪拌器快速打發，打至蛋煳的體積變至1倍大，將手動攪拌器速度放慢，再繼續攪拌到蛋煳變成濃稠狀，以手測試蛋煳，當蛋煳呈現流狀，可垂下約2∼3公分即可。 4. 將低筋麵粉過篩後，倒入作法3的蛋煳中，用刮刀以輕快的速度攪拌均勻，直到看不到麵粉顆粒為止。 5. 取出作法4中的1╱3分量面煳，與沙拉油拌勻，再和作法4中剩餘的面煳混合攪拌均勻。 6. 續加入牛奶和作法1的紅茶汁攪拌均勻，即可完成海綿蛋糕面煳。 7. 將適量的面煳倒入8吋烤模中，約6∼7分滿的分量即可。 8. 輕輕敲打烤模，讓面煳中多餘的氣體釋出。 9. 放入180℃的烤箱中，烤焙約35分鐘取出扣模即可。蛋糕放涼，脫模後，再將打發的鮮奶油塗抹於蛋糕表面作為裝飾即可。