腌蒜苔

原料

蒜苔: 400克, 鹽: 6克, 紅辣椒: 一個, 蒜瓣: 4個

步驟

1蒜苔400克,蒜瓣4個,紅辣椒一個,鹽6克

2蒜苔切掉頂部,紅辣椒去籽,晾乾水分

3蒜苔切段,蒜瓣切碎,紅辣椒切丁

4將蒜苔,紅辣椒,蒜瓣放入一個盤子中加入鹽拌勻

5然後加入一個無水無油的玻璃瓶中,上面撒一層鹽

6密封,放入陰涼處,最快三天就可以吃了,吃時加入辣椒油,白糖,醋味道更佳

小技巧

【烹飪技巧】:鹹菜腌制一周亞硝酸鹽含量高,之後含量減少,亞硝酸鹽是致癌物,腌制一個月後再吃,亞硝酸鹽基本沒有了,腌制時可以加入辣椒和大蒜,辣椒和大蒜中所含成分可以減少亞硝酸鹽的生成。


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