蒜苔: 400克， 鹽: 6克， 紅辣椒: 一個， 蒜瓣: 4個
1蒜苔400克，蒜瓣4個，紅辣椒一個，鹽6克
2蒜苔切掉頂部，紅辣椒去籽，晾乾水分
3蒜苔切段，蒜瓣切碎，紅辣椒切丁
4將蒜苔，紅辣椒，蒜瓣放入一個盤子中加入鹽拌勻
5然後加入一個無水無油的玻璃瓶中，上面撒一層鹽
6密封，放入陰涼處，最快三天就可以吃了，吃時加入辣椒油，白糖，醋味道更佳
【烹飪技巧】：鹹菜腌制一周亞硝酸鹽含量高，之後含量減少，亞硝酸鹽是致癌物，腌制一個月後再吃，亞硝酸鹽基本沒有了，腌制時可以加入辣椒和大蒜，辣椒和大蒜中所含成分可以減少亞硝酸鹽的生成。