1又1/2杯溫熱的純凈水，(1&1/2 cups of Warm Water，105-110F) 1/4初榨橄欖油，(1/4 cup Extra-Virgin Olive Oil) 4杯高筋麵粉，(4 cups Bread Flour) 2小勺酵母粉，(2 tea spoons Yeast) 1小勺蒜粉，(1 tea spoon Garlic Powder) 1又1/2小勺鹽.(1&1/2 tea spoon Salt) 1大勺黑糖稀(1 table spoon Malt Syrup)(Optional)發好面後放!
1，先把除了黑糖稀外的所有東西放進麵包機里等它混好攪拌，等攪拌程序完成開始進入發麵程序時拿出來用手揉幾下，確保麵糰的乾濕硬度合適.基本上是個軟麵糰.然後放回去把麵包機置零，重新開始揉面程序.目的是讓它多揉一下.等麵包機的發麵程序完成時基本麵糰已經發到兩到三倍大了. 2，拿出來放在撒了粉的案板使勁揉，這個時候如果想麵糰烤後顏色更好可以選擇放一勺黑糖稀，不過這樣就要加一點點乾粉.使勁揉的目的一是要把氣泡揉出去，二是要確保麵糰非常有彈性.揉到後面用掌根按住按摩一樣，我老公說感覺要像按著一包橡皮筋一樣.可以用這個辦法測驗：把揉好的麵糰朝一邊扭轉，放手，麵糰馬上會紐回來. 3把揉好的麵糰用手壓成扁平的餅狀，讓它鬆弛大概半小時. 4，烤箱裡放進一塊專門烤匹薩的2厘米厚的石塊，和烤箱一起升到最高溫，我家的最高溫度是華式550F，如果能更高更好.通常在好的義大利店裡都有磚做的烤爐(Brick Oven)，用木碳燒，最高溫度可達800F，熊熊的火焰晃人啊.那種爐烤出來的匹薩也是最好吃的.露在外面的餅皮有一層薄薄的脆皮，裡面的麵餅卻非常軟綿有筋道.所以通常把匹薩的餅皮叫Pizza Crust!The best pizzas are cooked like they're cooked at a classic pizza parlor， with a wood-burning brick oven， for a crisp crust and rich smoky flavor.在這種石塊上烤歐式麵包口感也非常好.家裡沒條件到800F，也就儘量用最高的溫度了. 5，用平底鍋把切碎的義大利鮮肉腸煎到表面變黃沒了粉紅色，然後拿出來放廚房吸水紙上濾油. 6，把鬆弛好的麵糰用掌根在中間壓個渦，中間的厚薄也就是將來匹薩的厚薄.如上圖3，然後一手從邊緣轉著圈地向外扯，一手控制住中間.這是我老公示範，我來照的像，問他能不能停下等我拍一張，他說不行!哈哈哈~~ 這裡不推薦用擀麵仗來擀.扯出來的和擀出來的的確味道不一樣.我也試過飛餅，結果總是飛得不均勻，形狀比較難看，就算了：) 7，這時會用到另一個關鍵的小道具：匹薩鏟(Pizza Paddle)，就是是個帶把兒的薄木板.事先在木鏟上撒些乾麵粉揉擦一下吸去表面任何水分等，抖乾淨，再在上面均勻灑點粗玉米粉(Corn Mill)，然後把扯好的餅坯放上去，馬上水平地篩動一下，確保餅坯不粘在板上. 8，然後抹西紅柿醬，放鮮肉腸(Italian Sausage)，蠟腸(pepperoni sausage)，蘑菇片，一點洋蔥絲和甜椒絲.最後鋪上預先擦好絲的芝士混合物(Mozzarella cheese，Provolone Cheese，Italian Fresh Asiago Cheese)，並把餅坯篩到木鏟前沿.注意，在加各種東西的同時，每隔15秒水平篩動一下餅坯，嚴防麵皮和木板沾在一起，切記切記.如果不小心面坯沾在木鏟上了，後果會很嚴重! 我有一次弄得沾在板上，費了好大勁才用我最大號的沾了粉的奶油裱花抹刀鏟開的.從那一次後我總是記得經常篩動保持不沾底. 9，把木鏟先抵到烤箱裡的石板最靠里的邊緣，然後輕輕一篩，木板就抽出來了，整個餅就直接放到了石板上.這個需要點練習，餅坯要一次放對位置，因為餅坯粘到石板就不能再動了：) 10，關好門等在烤箱外，嚴密監視爐內的情況.我家的烤箱一般5-7分鐘.各人烤箱不一樣，餅坯的厚度也各不一樣，所以要人守著觀察.烤過麵包的同學就知道，等用鏟子探進餅的底部看成色好了，敲敲也有空音.表面的芝士也烤得金黃了就可以用匹薩鏟把它拿出來了.這樣的高溫下，幾秒內都會有顯著變化的.要注意. 裝到盤子裡再撒上現擦的Parmigiano Reggiano Cheese，