原料

（中種）高筋麵粉: 140克， （中種）低筋麵粉: 60克， （中種）糖: 15克， （中種）酵母: 4克， （中種）溫水: 160克， （主麵糰）高筋麵粉: 140克， （主麵糰）低筋麵粉: 60克， （主麵糰）糖: 60克， （主麵糰）溫水: 30克， （主麵糰）雞蛋: 1個， 奶粉: 20克， 鹽: 1克， 黃油: 50克， 融化黃油: 10克

步驟

1把中種的所有原料倒入盆中攪拌均勻即可。

2和成麵糰後，根據不同季節，室溫下發酵大概1～2小時。

3發酵成三倍大（過度膨脹），有蜂窩孔出現，此即為中種。

4將主麵糰中除黃油以外的所有原料倒入中種中，用廚師機3檔開始揉面。

5大約15分鐘左右，麵糰光滑後加入黃油。3～4檔繼續揉面15～20分鐘。

6麵糰揉至出現手套膜即可。

7根據自己烤盤的深淺，將麵糰分成四份或六份，鬆弛麵糰20分鐘。

8鬆弛好後搓條。

9對摺，擰麻花勁。

10將尾部從另一端的眼兒中穿出，再塞入中間的孔內。

11成型。

12放入烤盤中，不粘烤盤不需鋪油紙。

13烤盤放入烤箱中，下面放盆開水，形成醒發箱。二次醒發約一個小時。中間換一次熱水。

14二次醒髮結束，把烤盤放在烤箱偏下位置，180度，30分鐘左右。觀察上色情況，大約烤5分鐘左右，加蓋錫紙，防止表面烤糊。

15烘烤結束後立即脫模。

16脫模後，在表面迅速刷上融化的黃油。

17晾涼後掰開的效果。