原料

肉蟹: 2隻， 粉絲: 1把， 蒜: 1頭， 大蔥: 1段， 老薑: 1塊， 郫縣豆瓣: 1湯匙， 生抽: 1湯匙， 紹興黃酒: 1湯匙， 白砂糖: 5g， 鹽: 少許， 油: 適量， 生粉: 1小碟

步驟

1準備食材。

2肉蟹洗刷乾淨後掀開背殼，去掉肺毛等雜質，斬成大件。大蔥切片，老薑切片，蒜拍破備用。粉絲用冷水浸泡至回軟。

3炒鍋中注入小半鍋油，中火加熱至五成熱，把蟹塊在切口上蘸上一層生粉。

4逐塊放入鍋中炸至變色撈出控干。

5炒鍋留底油，中火加熱至四成熱，放入蒜、蔥片、薑片煸香。

6下豆瓣煸炒出紅油，加1杯水（或高湯）煮開。

7放入粉絲和蟹塊，加黃酒、生抽、白砂糖後加蓋燜煮片刻，待粉絲全熟調成大火收干湯汁，再按需調入少許鹽，裝入預熱好的砂煲即可。