原料

肉蟹: 2隻， 黑胡椒粒: 4克， 牛油（黃油）: 40克， 姜: 1大塊， 大蒜: 4瓣， 小辣椒: 2隻， 生粉: 適量， 上湯: （雞湯）150ml， 料酒: 20ml， 鹽: 5克， 白糖: 2克， 油: 適量

步驟

1姜去皮，切片；大蒜去皮，拍扁；辣椒切成粒

2蟹宰殺乾淨，斬成塊，蟹鉗拍裂，待用

3中火加熱鍋里的油，待油燒至八成熱時，將蟹肉炸至紅透，大約八成熟，撈出瀝干油分

4鍋燒熱後，放牛油煮融，爆香薑片和大蒜，加入蟹肉翻炒均勻後，放入黑椒粒和辣椒粒，然後倒入雞湯再炒，調入鹽，糖，料酒爆炒均勻，即可

小技巧

1.這個菜最好用肉蟹。（因為買不到肉蟹，就用了這種外形漂亮，名字也好聽的貴妃蟹，這種蟹活的時候，就是紅色滴） 2.有些人喜歡直接用牛油炒蟹，我擔心這種做法蟹會不熟，所以先將蟹蘸上一層生粉，炸至大約八成熟，再炒； 3.如果用清水代替上湯，要加一點雞粉來提鮮； 4.不喜歡吃辣的，辣椒可以不放；大蒜剁成蒜茸更好； 5.我用的是有鹽牛油，如果用的是做西點的無鹽牛油，鹽要適當放多一點； 6.牛油（黃油）不可換成任何的植物油；