原料

中粉或高粉，20.5盎司，581克（義大利人用的是低筋度的00號粉，所以用中粉比較正宗，但是高粉容易整形，所以也經常有人用，我用的是中粉） 鹽，1.75小勺，0.44盎司，12.5克 即時酵母，1小勺，0.11盎司，3克 冰水（4C），14盎司，397克 橄欖油，2盎司，56.7克（用中粉的話可以不用橄欖油，用高粉成品會有點太韌，所以要用橄欖油，我沒有用）

步驟

1. 製做麵糰前一天，把水和麵粉放入冷藏 2. 第二天，混合粉，鹽，酵母，水和油（如果用的話），揉至麵糰光滑有彈性但是還是非常粘手，KA要揉7分鐘，如果手揉就需要不時蘸冰水把手降溫，不需要出膜。 3. 取出麵糰，分6份（我分了4份），滾圓，整形成小球，放在鋪烘焙紙的烤盤上。麵糰非常粘濕，所以整個過程手上，案板上都要撒足乾粉，烘焙紙上也要抹油。麵糰上噴油撒粉，蓋保鮮膜，馬上冷藏 4. 可以冷藏1到3天，也可以把麵糰先在油里滾一下然後放保鮮袋冷凍3個月。 5. 在烘焙這天，把麵糰取出，放在抹油撒粉的案板上略壓扁，蓋保鮮膜回溫放鬆2小時