茄子: ， 肉末: ， 胡蘿蔔: ， 玉米: ， 豌豆: ， 澱粉: ， 蚝油: ， 五香粉: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 糖: ， 醬油:
1肉末、蔥姜蒜、五香粉、蚝油放入大碗中攪拌均勻。 長茄子旁邊放一根筷子，用刀斜切成片不要切斷。
2茄子切口內抹一層澱粉，將肉餡填入其中， 將所有肉餡填滿茄子後，如茄子太長中間斜切兩半。
3平底鍋中放少許油，先煎有餡那面定型後翻身繼續煎另外一面，四面煎熟後裝盤。
4鍋中少油，蔥蒜姜爆香，加入胡蘿蔔粒、玉米粒、豌豆粒翻炒變色，加入海鮮醬油、糖、適量水、勾薄芡澆在茄子上。。。
1、茄子旁邊放一根筷子，切時刀下去切在筷子上，就不會切到茄子底，茄子就不會切斷，成蓑衣茄子。 2、填肉餡前茄子口抹少許澱粉有助於更好與餡粘連。另外肉餡不要貪心填太滿，否則容易使茄子斷裂。 3、先煎有餡一面是為了避免茄子肉餡散落，要注意。。。