原料

酒釀豆腐乳: 50g， 去骨雞胸肉/雞腿肉: 400g， 砂糖: 1小匙， 米酒: 2大匙， 香油: 1大匙， 醬油: 2小匙， 蒜末: 20g， 薑末: 10g， 地瓜粉: 適量， 麵粉: 適量， 九層塔: 適量

步驟

1將雞胸肉切成塊狀放入盆中待醃

2將豆腐乳加水及米酒，以調理機打成糊狀後，倒入步驟1的盆中

3準備另一盆，加入蒜末、薑末、醬油、麵粉、地瓜粉少許水拌勻，放入冰箱冷藏醃漬3小時

4以二次炸法處理，第一次先以中溫油炸至定型後撈起，等油溫升高後再下鍋炸至全熟呈金黃色，撈出瀝油

5剩下的餘油拿來炸九層塔絲作為擺盤材料即完成

小技巧

＊以「調理機」打腌醬是為了使材料均勻，避免調理不均勻部分太咸或沒味道的情況。 ＊使用二次炸法，口感會更酥脆可口。