原料

雞蛋: 0.5個， 黃油: 25克， 麵粉: 250克， 水: 138克， 牛奶: 6克， 泡打粉: 5克， 鹽: 2克

步驟

1麵粉250g，鹽2g，泡打粉5g，牛奶?6g，黃油25g，雞蛋?25g，水138g放在一起混合均勻揉成麵糰。

2蓋上抹油的保鮮袋醒10分鐘。

3取出麵糰，按壓摺疊。

4不斷揉至36cm長條狀，密封保鮮袋，放飛冰箱冷藏室醒8小時。

5取出回溫1小時。

6案板，麵糰撒上少許麵粉防粘。

7整理成俯視12cm*42cm的長方形麵餅。

8切成14條3cm寬的長方條。

9兩條麵糰上下重疊。

10用刀背在正中壓到底。

11鍋中加入3cm深油，加熱到200攝氏度後控溫。

12兩頭捏緊麵糰後拉長，快速伸到油表面放入。

135秒後油條浮起膨脹，用筷子?翻面使均勻受熱上色。

14上色到自己喜歡的程度後快速夾起放在漏盤上，下面放盆接油。

15表面撒糖粉，配牛奶?就是完美結合！

小技巧

1. 本方子適用做7根大油條的量，一般早上也就一人吃半根，一份管飽健康餐。 2. 鹽不只是用來調味的，更是用來增加麵筋的，所以只可以增加。 3. 冷藏8小時不可省，為了幫助麵糰起勁。 4. 從冰箱中取出後儘量減少對麵糰的力變，可以用刮板輔助移動。 5. 炸前準備漏網和底盤，濾油。 6. 油溫不夠的話會使油條變硬，不膨脹。