冷藏7小時的低油低糖中種全麥小餐包

原料

全麥中種:全麥麵包粉: 132g, 牛奶或水: 80g, 酵母: 2.5g, 主麵糰:: , 高筋麵粉: 90g, 牛奶或水(冷藏): 74g, 檸檬味橄欖油: 12g, 鹽: 3g, 糖: 12g, 蛋液: 少許(刷面用), 芝麻: 少許, :

步驟

11.中種材料中牛奶或水放入麵包機加入酵母2分鐘後加入全麥麵包粉後揉成團。室溫發酵一小時左右放入冰箱冷藏。我是午飯後揉好,一覺睡醒上班前偷懶直接拎著麵包機桶放入冰箱冷藏了。

22.大約七小時從冰箱取出麵包機桶,拿出麵糰,將主麵糰材料按照先液體後粉、糖鹽分開的原則將主麵糰材料放入麵包桶,再將種麵糰剪成小塊放入

33.開啟imix程序揉面至手套膜階段後,讓麵糰鬆弛10min後分成九份,每份大概45-46g,整形入烤盤

44.麵糰發酵到2-2.5倍大小

55.表面刷蛋液,灑芝麻、杏仁片、麥片都可以

66.烤箱175度預熱好後,放入烤盤烤20min,因為低糖所以上上色不深,出爐後涼至手溫密封室溫保存

小技巧

1.夏天氣溫較高,麵包機高速運轉揉面本身會產熱影響麵糰出膜,所以主麵糰液體使用冷藏的 2.我的橄欖油是檸檬味的,夏天吃起來有淡淡檸檬味,感覺清爽 3.也可以加餡兒,自己隨意 4.各種麵粉吸水性不一樣,液體量酌情增減


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