原料

雞腿: 3隻， 蔥姜蒜末: 少許， 八角 花椒 桂皮 香葉: 少許， 辣椒粉: 10g， 花椒油: 少許， 芝麻: 少許， 美極鮮醬油: 10g， 老乾媽豆豉: 5g， 糟鹵: 10g， 醋: 少許， 耗油: 5g， 鹽: 少許， 麻油 和油:

步驟

1雞腿化凍後洗凈！用鹽淹一下，30分鐘後放入蔥姜八角桂皮香葉跟少許花椒加冷水煮12分鐘！（這裡注意一下為了讓雞腿更入味可以在煮雞腿的鍋里再放些鹽）用筷子戳一下雞腿，沒有血水流出就煮好了！如有血水再煮個2_3分鐘！關火悶半個小時！

2準備冰水！將熱雞腿放入冰水裡冰鎮一下！（為了雞皮脆嫩）雞腿切塊，可入冰箱冷藏！

3取陶瓷碗！放入辣醬粉和花椒磨得粉！燒120毫升的熱油（燒到冒煙）直接滾油入碗！靜置一會兒！油溫冷一些下芝麻！拌勻就成辣椒油了！

4取一小碗！把作料：蒜末  醬油 蚝油  麻油 花椒油 糟鹵   醋（依個人喜好放）老乾媽豆豉調勻！（味道先自己嘗一下覺得味兒不夠重再加些鹽）跟辣椒油混勻澆在雞腿上就好了！）