原料

義大利面: 200g， 椰漿: 100-150ml， 鷹嘴豆: 半碗， 紅椒: 1個， 西蘭花: 半顆， 杏鮑菇: 2個， 橄欖油: 2勺， 黑胡椒粉: 1勺， 羅勒碎: 1勺， 歐芹碎或其他香料: 1勺， 蒜: 2瓣， 鹽: 1勺， 白鬍椒: 半勺

步驟

1鷹嘴豆提前放入冰箱裡泡一夜。用適量沸水煮鷹嘴豆5-10分鐘，嘗一下，差不多熟了就可以關火，撈出。

2杏鮑菇切片，彩椒切寬條，西蘭花掰成小塊、或用刀從梗端切分，蒜拍碎切成細粒。

3鍋中放入足量的水，燒開後加一勺鹽，放入義大利面，我用的是有機全麥義大利面，需要煮9分鐘。

4煮麵的同時在另外一個鍋中倒2勺橄欖油，煎炒杏鮑菇3分鐘，然後加入西蘭花和鷹嘴豆翻炒，加入黑胡椒、羅勒碎和香芹碎繼續翻炒2分鐘。

5倒入椰漿後，調小火，下入義大利面和紅椒，攪拌使義大利面均勻沾滿醬汁。加鹽、白鬍椒粉和蒜泥，適當翻炒。至醬汁濃稠，鍋中看不見湯時關火。

小技巧

1.椰漿我買的是佳樂牌，利樂包裝，400ml賣11塊錢，可以用來做兩三頓飯，一頓焗飯、一頓泰式咖喱、一頓意面，或者還可以用來做甜品。 2.煮義大利面的時間可以參考包裝袋上的提示，但不要煮得太軟，因為最後要和蔬菜、椰漿燒一小會兒。 3.鷹嘴豆在各種燉煮的菜中都很好吃，如咖喱或西紅柿燉鷹嘴豆。這道菜也不例外，鷹嘴豆絕對是除了椰漿白醬外的一大亮點，讓你停不了口！