原料

魚頭: 1個， 粉皮: 3-4袋（張）， 蔥、姜、蒜、干紅辣椒: 適量， 料酒: 1勺， 生抽: 2-3勺， 老抽: 2-3勺， 冰糖碎: 適量， 香菜: 1小把， 鹽: 若干（洗魚用）

步驟

1買魚頭時請師傅幫忙去鱗去腮後將魚頭對半切開，回家後洗凈，用鹽塗抹擦拭魚頭後沖洗乾淨瀝干。

2起油鍋，放入事先準備好的薑片，蒜片，干紅辣椒，中小火煸香後撈出姜蒜辣椒，火不要太大，以防辣椒很快變黑燒焦，將魚頭裡面部分先向下，煎至金黃後翻面，直至兩面煎至金黃後取出再煎另一塊。煎好後一起放入鍋內加入料酒、生抽、老抽，將煎過的姜蒜辣椒繼續放入，加入蔥段加水差不多齊平魚頭略低一點蓋上鍋蓋煮約15分鐘左右。

3放入冰糖碎，粉皮，用鍋鏟推勻後繼續煮約5-6分鐘，不用擔心湯汁多，加入冰糖和粉皮後湯汁會濃稠收干一些的。

4最後撒上切碎的香菜，即可出鍋。冬天菜容易涼了，所以可以把煎好的魚頭放在砂鍋里煮，比較保溫。我是在燒好第三步的時候將魚頭粉皮倒入電暖鍋里，低溫繼續加熱，再撒上香菜，這樣就可以慢慢享用一鍋始終熱氣騰騰的魚頭粉皮了。