原料

全蛋: 150g， 水麥芽: 6g， 細砂糖: 110g， 低粉: 100g， 無鹽黃油: 26g， 牛奶: 40ml

步驟

1這次使用的是凱伍德M336廚師機~ 容量4.6L，這個尺寸打發少量的雞蛋OK的~ 適合家庭烘焙使用～

2準備活動 1.模具鋪上油紙 2.雞蛋回溫 3.低粉先過篩一次 這次用的草雞蛋，個頭很小，每個約30g~各位不要糾結哈~~

3雞蛋+水麥芽打入攪拌缸中~

4調至5檔，快速攪拌~

5大約打發5分鐘左右，蛋糊的氣泡變細密~ 時間只是個大概，各位最好還是看狀態行事，畢竟雞蛋的新鮮度還是會有些許影響的~~

6倒入細砂糖，繼續5檔打發

7打發約4~5分鐘後，蛋糊變得非常細膩~

8轉低速1檔打發約4~5分鐘~

9打發好的蛋糊狀態，畫8字消失緩慢~ 於此同時，牛奶+黃油隔水加熱~

10篩入低粉，翻拌20下左右~

11牛奶+黃油溫度保持在40度以上，順著橡皮刮刀倒入打蛋盆中~翻拌~

12翻拌80下左右~麵糊完成

13180度預熱，轉160度，烤制40~45分鐘

14蛋糕在烤箱中膨脹的樣子

15蛋糕從最高點慢慢跟模具平行，就表示熟了~

16取出震出熱氣，離桌面約10cm的高度丟下模具即可

17完全冷卻後，切開~

18切成小塊~~

小技巧

1.以上時間只是個大概，僅供參考~ 各位最好還是看狀態行事，畢竟雞蛋的新鮮度還是會有些許影響的~~ ----- 很多廚友問水麥芽是啥？能否替代。。 其實百度一下，或者淘寶搜一下，就能完全清楚，寫的還特別詳細。。 有網友也留言說明了，仔細看一下或者自己動手搜搜就那麼難？ ----- 以下為複製粘貼我之前發過的總結： 1.水麥芽是透明粘稠狀的,顏色如果糖般透明,卻如麥芽一般粘稠固狀. 2.水麥芽除了提供甜度之外,最重要的是可以讓餅皮有黏性,並且增加香氣. 3.沒有能完全替代的 --- 以外，我覺得水麥芽有一定延緩老化的作用~ 其次，不要多加。。就是按比例加 加多了，容易造成成品口感發粘偏濕~ --- 如果沒有水麥芽，買不到，不想加，那就不加唄~ 不要那麼糾結~~