簡介

若未在作法(4)時將材料冰鎮至黏稠就加入鮮奶油，會造成慕斯餡過稀，凝結後會使慕斯口感過硬不綿密。 鮮奶油若是打得太發，會使慕斯餡沒有流性，品嘗時會缺乏入口即化的口感。 分量：蛋奶酥烤模3個

原料

罐裝藍莓粒1罐，細砂糖30公克，蛋黃3個，吉利丁片5片，動物性鮮奶油200公克，白蘭地1小匙，罐裝藍莓醬適量，蛋糕體3片，指形餅乾適量

步驟

1.將蛋糕片修剪成與模型底部相同大小3片，分別置於每個模型底部，再將指形餅乾排列於模型內側備用。 2.吉利丁片泡冰水軟化備用，打開藍莓罐頭，將藍莓汁與果粒分開備用。 3.將藍莓汁、細砂糖和蛋黃拌勻，置於爐火上加熱，邊煮邊攪拌以防燒焦，煮至80℃左右即可離火，並加入瀝干水分的吉利丁片拌勻。 4.將作法(3)材料以隔水方式泡在冰水中散熱，一邊攪拌至濃稠狀，此時加入白蘭地拌勻。 5.鮮奶油拌打至6分發，並加入作法(4)材料中拌勻。 6.最後將藍莓果粒加入拌勻，倒入鋪好蛋糕體的模型中，表面抹平即可入冰箱冷凍至凝結，食用前於表面鋪上一層藍莓醬即可。