原料

牛腩（有點點肥肉最好）: 1kg， 洋蔥（小的或白的）: 1.5kg， 橄欖油/植物油: 30ml， 紅酒: 100ml， 紅醋（red wine vinegar）: 20ml， 威士忌（Cognac）: 20ml， 西紅柿: 300g（約5-6）個， 香葉: 1-2片， 草果: 1個， 百里香: 1枝（粉20g）， 多香果粉: 3-4g

步驟

1讓我們先來尊敬的欣賞一下牛，這種食材。我充分理解和敬佩素食主義者，所以要做對食材尊重不浪費的食肉人

2今日的主角就是牛腩。要選略帶點肥肉的會多汁及嫩一些

3重溫一下需要的原料及調料

4第一步：煎！ - 牛肉切塊以後要擦乾。 - 直接下鍋煎至四周變色。我用的不粘鍋可以不加油，如果有點粘鍋，可以加薄薄一層底油。 - 一塊一塊要分開來。不要著急炒到一起。中間還軟軟的，周圍變色就好啦。 -！！！重要的事情打三個嘆號：炸完牛肉千萬不要洗鍋

5第二步：燉！ - 燒開水一壺。 - 煎好的牛肉放進燉鍋 （我家窮，宜家買的£5的鍋就好用） - 開水沒過牛肉

6第三步：平底鍋入味 - 如果用小洋蔥，切幾個切小塊，剩下的一整個包了皮放在那裡就好 - 如果用白洋蔥，都切開，一部分切小丁 - 剛才牛肉鍋里放20ml橄欖油/植物油，油熱加入洋蔥丁，炒軟 -加入小半瓶紅酒，然後把牛油都沾走，連著洋蔥丁一起倒入燉鍋 - 現在可以洗鍋啦☺️（潔癖等待的好辛苦）

7第四步：燉鍋入味 - 加入剩下所有的調料（除了鹽和黑胡椒） - 西紅柿也切一切放進去（如果偏酸，就加一些糖） - 小伙燉1.5-2小時 - 出鍋前半小時把剩下的洋蔥也放進去燉 - 出鍋前15min 大火收汁 嘗味 放鹽和黑胡椒

8第五步：出鍋！ - 以及家人欣喜地圍觀 朋友開心的拍照? - 閉上眼睛，一種地中海的風味！希臘的陽光 ?️一掃北京的霾 吃吧！

小技巧

1. 牛肉擦乾再下鍋。要不小心油蹦出來，損了你青春的容顏 2. 紅酒帶走牛肉油（這步glaze）是精華所在。第一次學習的時候是看朱莉婭大媽（如果你不知道她是誰 請看電影Julie and Julia）法腔濃厚的紅酒燉牛肉（beef bourguignon） 3. 關於洋蔥：小洋蔥更香 有一部分後放是怕提前放了都燉化了，失去了所有質感。但有一部分要提味，所以分兩步放。 4. 關於西紅柿：外國人喜歡再放一點番茄泥（puree）我覺得都可以啦，只要對方一點，加強味道，燉爛糊就好。但是注意不要太酸，用糖中和一下。 5. 關於香料：香料是這道菜的精華。沒有醬油沒有豆瓣醬沒有火辣辣的油辣子，這道菜是舒緩的地中海風情。最好放齊香料和那個red wine vinegar。