原料

雞蛋: 3個， 細砂糖: 45克， 低筋麵粉: 45克， 牛奶: 40克， 玉米油: 40克， 檸檬皮屑: 1個， 檸檬汁: 幾滴， 鹽: 一小撮

步驟

1準備材料

2雞蛋分離，裝蛋白的盆要乾淨無油無水無一點蛋黃液，不然會影響打發。（蛋白可以先敲到小碗里，確定沒蛋黃液再倒到大盆里去）蛋黃盆先把牛奶玉米油混合泡著蛋黃，以免蛋黃表面變乾結皮。加入鹽，待用。

3先打發蛋白，記得連打蛋頭也要擦乾。擠幾滴檸檬汁，我用的是青檸檬。

4中速打發蛋白至起泡（剛從冰箱拿出來的雞蛋比較好打發）細砂糖分三次加入，這時加第一次。

5接著打發到泡泡細小而稠密時，第二次加入細砂糖。

6很快就顯現出如圖這樣開始有紋路，這時加入最後三分之一的細砂糖。紋路明顯時換低速打發，這裡就幾分鐘時間。

7最後打到紋路明顯，提起打蛋頭有直立的小尖角。這是硬性發泡，如做蛋糕卷只需打到濕性發泡即可，即是一個彎彎的大尖勾。

8接著打發蛋黃，用剛打完蛋白的打蛋頭打就行，這個是沒關係的。用低速一檔打均勻即可。

9加入過篩的低筋麵粉，依然低速打均勻，粘著蛋盤壁的麵粉也要用刮刀刮進去再打拌均勻。打到看不見乾粉就行，不要過度攪拌以免麵粉起筋。

10打到如圖細膩粘稠的狀態，這樣是沒有顆粒的，不用過篩也行。如果你不放心，當然過篩後蛋糕更細膩。

11這時加入檸檬皮屑拌勻。

12加入三分之一的蛋白霜翻拌均勻，注意手法免得消泡。不要畫圈圈翻拌，要像炒菜那樣從下向上翻拌，動作要輕而快。

13我表達不好，上傳個動圖給大家參考。蛋白難和蛋黃糊融合，可以用刮刀切拌幾下再翻拌。

14翻拌均勻。

15將麵糊倒進剩餘的蛋白霜里，以同樣的方法翻拌均勻。

16最後倒進六寸的蛋糕模具里，最好底部墊塊油紙，方便脫模。

17拿起模具，用力震幾下，讓麵糊裡面的大氣泡震出來。

18放進預熱上下管150度的烤箱烤30分鐘，換135度再烤20分鐘。出爐時用力摔一下，然後馬上倒扣起來，晾涼脫模。

19出來的高度還不錯，切片用作做裱花蛋糕胚等等。

小技巧

1做每種甜點我都習慣加點鹽，鹽有它神奇的魔力，讓甜點不單純就只有甜味，所以不能少。 2無論黃色還是綠色的檸檬，皮只要黃色或綠色的部分，不要削到白色處，會苦。 3不同的烤箱脾性不一，溫度和時間要按個人烤箱的情況作調改。 4隻要按步驟操作是不會失敗的，本人第一次做戚風到現如今每次都是成功的，大家也加油哦！