原料

原材料：【主料】：牛肉200克, 【配料】：青椒一個、紅椒一個, 【調料】：生薑一塊、大蒜兩瓣、鹽適量、油適量、玉米澱粉適量、雞蛋清一點點、豆瓣醬適量, 製作步驟：準備好原材料。:

步驟

1 青紅椒切成絲。

2 生薑、大蒜切成絲、豆瓣醬剁細。

3牛肉將筋膜稍微去除，切成絲，然後加入少許水充分抓，多抓一會，然後再加入一點點水，再次抓，這樣抓到水分充分吸收，這個叫做肉的打水過程，這樣做出來的肉特別嫩滑，夏天燒烤的肉串都可以採用這種方法來打水，如果想特別嫩，還可以在打水過程中加一點點食用小蘇打，不過葉子覺得要加這個就沒必要追求那非常嫩滑的口感了。 打好水的肉里加入適量澱粉抓勻，然後加入適量鹽和一點點雞蛋清，抓勻。

4鍋里加入適量油燒到七成熱，將牛肉倒入爆炒至熟，然後出鍋待用。鍋里留底油，將豆瓣醬炒出紅油。（整理圖片的時候發現炒牛肉絲的圖片沒有，估計葉子疏忽忘了拍了。）

5加入青紅椒絲、姜蒜絲，翻炒至斷生。

6加入炒好的牛肉絲翻炒均勻即可。