原料

全麥麵粉天然酵種（水粉比1：1）: 120 g， T65: 200 g， 糖: 6 g， 鹽: 3 g， 冰水: 60 g， 椰子油: 5 g， 鹼水部分: ， 烘培氫氧化鈉: 12 g， 水: 300 g

步驟

1混合天然酵種、T65、糖、鹽、冰水和椰子油，可以用麵包機揉面，也可以手揉，麵糰有點硬，沒有麵包機的小夥伴可以手揉，剛開始是有點粗糙的麵糰，可以偷懶靜置一會繼續揉面，揉成光滑麵糰~

2平均分成五部分，滾圓，放置鬆弛40分鐘~

3取一個麵糰，用手直接按成扁圓，捲起成小圓柱型，手揉成中間粗，兩頭細的長條~ 整形和leileibao00不太一樣，下次再做會補圖~

4整形好，室溫發酵一小時（我酵種活性挺好，室溫24℃），圖是我翻倍做了~

5放冰箱冷凍45分鐘，取出，準備鹼水~氫氧化鈉是強腐蝕性的，全程要帶手套操作哦~先稱好溫水，再把稱好的氫氧化鈉放入，攪拌溶解，其實用常溫水就行，鹼溶解會放熱。

6鹼水包放入鹼水浸泡二十秒取出，割包，撒海鹽~ 如果沒有海鹽可以用白芝麻，如果是小夥伴需要郵寄給其他小夥伴的，建議慎撒海鹽，因為室溫下，海鹽會吸潮，鹼水包會醜醜噠~

7麵包泡鹼水的時候提前190℃預熱烤箱，割包之後放入烤箱，18分鐘~吃不完室溫冷卻之後就可以放冰箱冷凍了，要不海鹽吸潮就不好看嘍~下次吃的時候直接175℃烤七八分鐘，脆皮加柔韌的內部，嘖嘖嘖~享受~ 這次嘴沒有裂開很大，不過全麥加鹼水包特有的味道，簡直太香了~

8之前做的非全麥鹼水包，嘴裂的好任性?

小技巧

使用氫氧化鈉的時候一定要膽大心細，不要接觸到皮膚，鹼水包不要在室溫下放置太長時間，海鹽會吸潮~