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原料
土公雞 姜 芹菜 大蔥 豆腐乾: , 辣椒紅油 花椒粉 雞精 香醋: , 白糖:
步驟
1土公雞搓洗乾淨,涼水下鍋,加薑片,加蓋,旺火催開,轉中火,煮10分鐘左右(從水開後算時間,根據雞的大小調整時間長短),關火,燜10分鐘左右;
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2燜熟的雞撈出瀝干,晾涼;
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3芹菜擇去根葉,洗凈,切成段(建議用細芹菜,不用西芹);大蔥白切成短節;豆腐乾沖洗乾淨後在開水裡燙一下(滾一下水就撈出瀝干,燙的時間長了,豆腐乾吃水變軟就不香了),切成小塊;
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4晾涼的雞肉拆去大骨頭(也可以不拆)剁成小塊,用薑末和鹽拌勻腌制20分鐘左右;
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5辣椒紅油(連辣椒一起)+花椒粉+雞精+白糖(可稍多一點)+香醋適量(調味增鮮而已)+適量清雞湯調成涼拌汁;
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6用涼拌汁把雞塊、芹菜和豆腐乾拌勻,靜置一會兒後,裝盤(可撒點香酥芝麻),上桌。
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