原料

牛奶（中種）: 200g， 高筋粉（中種）: 300g， 酵母粉（中種）: 3g， 麥芽糖（主麵糰）: 40g， 胚芽（主麵糰）: 20g， 鹽（主麵糰）: 3g， 糖（主麵糰）: 10克， 奶粉（主麵糰）: 15克， 黃油: 15克

步驟

1中種材料混合成團即可，入冰箱冷藏17小時～72小時，取出回溫片刻。

2中種麵糰發酵至2～3倍大，取出，撕成小塊，與主麵糰材料（除黃油外）混合併揉至擴展階段。

3手上抹油，將麵糰分成6等分，並滾圓鬆弛15分鐘後將6個麵糰都搓成一樣長短的麵條。

4照6股辮編法將麵條編好，溫暖濕潤處醒發至兩倍大

5表面刷蛋液，撒芝麻，烤箱預熱180度烤35分鐘左右。

小技巧

1·麵糰搓麵條時如果覺得不容易搓長，就再靜置一會讓麵筋鬆弛就容易搓長了。 2·醒發時可以在烤箱裡放一碗熱水增加濕度，天氣冷的話可以開烤箱預熱一會再關掉，讓爐內有一定的溫度幫助發酵。