菜籽油1: 600g， 大蔥1: 兩根， 洋蔥1: 一個中等大小， 姜1: 一大塊， 草果1: 四個， 大料1: 四個， 豆蔻1: 四個， 山奈1: 八塊， 香葉1: 四張， 干辣椒2: 40g， 花生米2: 250g， 花椒2: 20g， 豆豉2: 125g， 郫縣豆瓣2: 250g， 冰糖2: 60g
1一個中等大小洋蔥切成大塊，兩根大蔥切成大段，一大塊老薑切片，和原材料中標有1後綴的香料放入鐵鍋中
2倒入菜籽油，中火加熱至油滾開，再轉自小火
3等熬至洋蔥和蔥段發黃，將油中的香料和蔥段等撈出，第一部分的香料油就做好了
4在等炸香料油的過程中，將花椒、干辣椒、冰糖都用料理機粉碎成粉末，豆豉和豆瓣醬都用刀宰細
5花生米烤箱160度20分鐘烤熟，晾涼後用菜刀切碎
6將步驟4準備的材料和步驟5中切好的花生米放入香料油中，開小火開始熬制
7用鍋鏟不停翻炒，小火熬制大概半小時左右，香辣醬就做好了
1.原材料太多，所以我在第一步熬制香料油需要的材料後面有加1，第二步需要的材料後面有標註2 2.花生米也可以直接用乾淨的鐵鍋炒熟 3.花椒的量有點多，不是很習慣吃花椒的可以減少點 4.從香料油裡面撈出來的洋蔥和蔥段可以拿來下面，香料可以拿來燒菜 5.我用的是四川永川的黑豆豉，不貴很香