金牌砂鍋紅燒肉

原料

五花肉: 約600克, 小蔥: 一把, 冰糖: 大概60克, 姜: 50g, 黃酒: 150ml, 生抽: 4大勺, 香葉: 1片

步驟

1首先備料如圖,(加一片香葉是因為買來的肉肉在冰箱凍了幾天,有些許味道,如果廚友的肉肉很新鮮就不需要加香葉啦)

2燒上一壺熱水。燒水的過程中處理一下食材,肉切大塊、姜切片、小蔥中間切開備用

3把肉肉和少許小蔥一片薑片放入鍋中,加涼水末過食材,開火加熱

4水燒開後,撇去浮沫,把肉撈出,用開水沖洗

5鍋內入少許油,把肉入鍋小火慢慢煎,大概四五分鐘的樣子

6肉煎出油,各個面煎到金黃,醬紫可以把肉里的油煎出來,就不會那麼膩了

7煎肉的過程中,把小蔥鋪在砂鍋底,再碼上薑片

8把煎好的肉肉碼入鍋中

9把黃酒以劃圈的形式倒入鍋中,蓋上蓋子,記得要小火哦

10接下來炒糖色,把冰糖放入煸肉的油中,小火劃圈(慢慢熬,不然糊掉有苦味,我喜歡炒成棕色,這樣完成後肉肉油亮油亮的)。炒好後倒入砂鍋,入熱水,我喜歡給砂鍋加滿水,煲久了也不需再添(我家砂鍋是3.3L噠)。蓋上蓋子,小火煮

11一小時後開蓋,倒入生抽,微微攪拌,蓋上蓋子,小火煲起來吧

12中間要不時留意,不要燒乾,待湯汁沸騰出大泡,開大火攪拌幾下就可以關火啦(起大泡是因為湯汁里的焦糖,不要誤以為還有湯汁哦,以免燒乾)。盛出,撒上蔥花,搞定!

小技巧

1.黃酒還是買好一點的,確實會影響味道。如果手邊沒有,用80ml料酒代替也可以呢 2.用生抽代替鹽,所以生抽還是要選擇好一些的 3.時間會久一些,有耐心就能遲到好東西,中間要不時留意,麽麽噠


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