原料

【蛋黃糊】: ， 蛋黃: 5個， 牛奶: 85g， 無味食用油: 60g， 低筋麵粉: 100g， 【蛋白糊】: ， 蛋白: 5個， 細砂糖: 90g， 玉米澱粉: 10g， 檸檬汁: 4滴

步驟

1盆內入蛋黃、牛奶、油，篩入低筋麵粉，用「Z」或「N」的手法攪拌蛋黃糊，攪拌至無明顯顆粒即可；

2攪拌好的蛋黃糊；

3另取一盆入蛋清，滴入檸檬汁；

4打蛋器高速打發至大魚眼泡時， 加入1/3糖；

5打蛋器低速打發至泡沫變細膩， 加入1/3砂糖；

6打蛋器低速打發，出現輕微紋路， 加入最後1/3砂糖和玉米澱粉；

7最後蛋白糊打至9分發， 提起有明顯小尖頭即可；

8先取1/3蛋白糊入蛋黃糊中， 用「炒菜上下翻拌」的手法拌勻；

9拌好的糊；

10然後再將「9」拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白糊中，如8的手法拌勻；

11最後拌好的蛋糕糊；

12蛋糕糊入模具， 轉圈震模至氣泡排出； 【烤制】 烤箱130度，下層， 上下火，55分鐘左右；

13出爐後，迅速從高處摔下， 立即倒扣至網架晾涼， 晾至完全冷卻再脫模。 ^ _ ^烤了兩個，另外那個已經被消滅掉，就只好拍這個的圖咯～

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