原料

雞大腿肉: 5隻， 酸奶: 100毫升， 尖椒: 1個， 孜然Cumin: 1茶匙， 干香菜Coriander: 2茶匙， 黃姜粉Tumeric: 2茶匙， 五香粉: 1茶匙， 辣椒粉Paprika: 1/2茶匙， 辣椒粉Cayenne: 1/2茶匙， 大蒜: 8瓣， 生薑: 6片， 檸檬?: 1/2個， 香菜碎: 1湯匙， 黃洋蔥（或白洋蔥）: 1/2個， 現磨胡椒粉: 1/2茶匙， 八角: 1個， 蕃茄醬: 1湯匙， 黃油: 1小塊， 鹽: 1/2茶匙

步驟

1準備材料：4瓣大蒜切蒜末，尖椒（紅色或綠色皆可）切碎，生薑切末（我用的半成品的生薑醬Ginger paste代替），雞肉提前放到冰箱的保鮮層解凍。

2將雞肉切塊，加入生薑末、蒜末、尖椒碎。

3取小號平底鍋，中火加熱，加干香菜粉(Coriander)和孜然粉(Cumin)各1茶匙，烤出香味。

4將烤好的調味粉加入雞塊中，再加1茶匙黃姜粉。

5加入100毫升酸奶，翻拌均勻。

6翻拌過程中擠一些檸檬汁?進去。如果不喜歡太酸，或者上一部中使用無糖酸奶的話，則不要擠太多。我是把半個檸檬汁全放進去了。

7加入兩種辣椒粉Paprika和Cayenne。兩者的區別在於Cayenne更辣，Paprika不太辣，但是有一種烤過的香味。加入1/2茶匙鹽和1/4茶匙現磨胡椒粉。

8來一張所有香料的合照。

9翻拌均勻，蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏2-4小時。

10取平底鍋，燒熱後加橄欖油。加入洋蔥碎（1/2個），蒜末（4瓣），生薑末（3片）。這裡姜和蒜的用量和腌制的時候用量是一致的。

11翻炒至聞到香味(洋蔥半透明)，加1茶匙黃姜粉(Turmeric), 1茶匙干香菜粉(Coriander)，五香粉1茶匙，蕃茄醬1湯匙，黃油一小塊。

12繼續小火翻炒至洋蔥完全透明。

13加入雞肉、腌汁、和一顆八角，中火繼續加熱。隨時翻動一下以防糊底。這離如果換一種做法則是另一種風味，詳情請見小貼士。

14燒至湯汁濃稠，根據口味可再加適量鹽和現磨黑胡椒碎。

15燒至湯汁濃稠，刮一下後能看到小氣泡且湯汁流動較為緩慢。

16出鍋後加入新鮮香菜。配上蔬菜和米飯?，開吃！

小技巧

1. 推薦用無糖原味酸奶(Plain yogurt)，然後根據自己口味加少許白糖調味。喜歡甜味的直接用普通的甜味酸奶也可以。 2. 喜歡口味多變一些的話，可以在把雞肉加入鍋內後再加一些其他調料，例如白鬍椒粉、洋蔥粉、大蒜粉、十三香等。 3. 另一種口味（湯汁較少）的做法，是在第13步中，只加雞塊，但是剩下的腌汁調料不要加入鍋內。待雞肉外層開始燒乾，則少量多次的加入腌汁，每次加入後燒乾再加下一次，直至雞肉熟透。這樣做出來的就是幾乎沒有湯汁，但有烤雞的風味。