鯿魚（最好是草魚）: 1條500克， 花雕酒: 50ML， 大蔥: 2大段， 姜: 1/4塊， 八角: 2個， 花椒: 5克， 玉米油: ， 老抽: 1大勺， 生抽: 2大勺， 糖: 50克， 水: 200ML
1大蔥切斜段，姜切片待用
2將魚垂直切成1厘米寬的魚段，放在鋼盆中加入1/2量的蔥段、1/2量的薑片和生抽拌勻後腌制2小時左右
3鍋入油，爆香餘下的蔥薑片
4加入水、老抽、糖、八角和花椒煮開後改小火熬成濃汁
5加入花雕酒調成味汁盛出待用
6鍋入中量油燒六成熱，用中火將腌制好的魚段炸成表面呈金黃色
7撈出放在廚房用紙上吸去油分
8將炸好的魚段入味汁中浸泡半天（至少2小時）即可撈出食用了
注意魚塊切得厚薄要適度，太薄了易碎，太厚了易炸不透。油溫可稍高些，將魚肉炸枯一點，浸入腌制時才不會弄散。腌汁最好多做點，能把魚肉完全浸沒是最好，如果浸不住的話，就適時上下翻動一下魚肉了。 這道菜式是鮮甜口味，最好是不放鹽，當然也可以適當少放些提些味也行。在腌制的過程中可以隨時嘗下魚肉的味道，如果覺得口味太淡加點鹽也不晚喲！