原料

蹄膀: 1隻， 冰糖: 20克， 老抽: 60毫升， 生抽: 75毫升， 料酒: 30毫升， 干紅辣椒: 3隻， 大蒜: 3瓣， 薑片: 4片， 桂皮: 1片， 八角: 2個， 香葉: 2片， 小青菜: 10棵， 水澱粉: 1勺

步驟

1蹄膀在沸水中煮5分鐘，去血水。

2鍋內少油，炒冰糖，至咖啡色。將蹄膀放入，翻炒上色。加熱水，至蹄膀的一半左右，再放入所有的調料。

3煮沸後，換到高壓鍋內，選擇蹄筋檔，燒法選燉。

4將菜心燙1分鐘，放在盤中，將壓好的蹄膀放在菜心上。

5將壓好蹄膀剩餘的湯汁倒入鍋中，加澱粉勾芡，澆在蹄膀上。完成！