原料

Coco Butter: 適量， 油性色淀: 適量， 白巧/黑巧: 適量， 荔枝果茸: 59.5， 白巧: 207g， 淡奶油: 105g， 黃油: 15g， 白巧/黑巧: 適量

步驟

1夾餡：淡奶油與荔枝果茸煮沸晾到70°C。

2白巧融化降溫到35°C。

3混合兩者，並加入黃油攪拌至細膩。裝入裱花袋備用。

4Coco Butter融化，並加入色淀調色，晾涼。

5用噴砂機噴上Coco Butter。將模具表面清理乾淨。

6巧克力的調溫溫度可以看巧克力原包裝上，包裝上一般都有寫，且有三個溫度。 T1:融化溫度，最好不要超過太多 T2:降溫溫度，就是把巧克力降到這個溫度 T3:回溫溫度：將降溫好的巧克力再升溫 然後就可以使用了 白巧一般為：45—27—31.5 （°C） 黑巧一般為：55/58—28/29—31/32（°C） 主要以巧克力包裝註明為準。

7將調溫好的巧克力到滿模具，輕摔幾下，倒扣模具，將巧克力到出。最好在地下墊一張玻璃紙。

8用鏟刀拍打模具，再將模具表面的巧克力清理乾淨。室溫晾十五分鐘以上，也可以放冰箱結晶，冰箱最好是比較乾燥的。

9將夾餡灌入模具8-9分滿，室溫結晶4小時以上，或者放冰箱結晶。結晶完成的夾餡是凝固的，且表面不粘手。（室溫18°C）

10最後再用裱花袋擠上調溫好的巧克力做封底，之後用調溫鏟將多餘的巧克力剷出，並清理模具表面。室溫結晶半小時後，倒扣模具，雙手握緊用力磕向桌面，巧克力便會自動掉出。

11手工巧克力做法都是一樣的，不同在於模具的選擇與表面花紋的設計。