油皮：: ， 普通中筋麵粉: 115g， 豬油: 40g， 白糖: 14g， 水: 50g左右， 油酥：: ， 低筋麵粉: 90g， 豬油: 45g， 內餡：: ， 鹹鴨蛋黃: 12個， 豆沙: 300g， 其他：: ， 黑芝麻或白芝麻: 適量， 雞蛋黃: 1個
1麵皮材料混合揉成光滑的麵糰，無需出膜。揉好的麵糰應該非常的柔軟。包保鮮膜靜置至少半小時。
2油酥混合成光滑的麵糰，同樣保鮮膜蓋好。
3選用生的鹹蛋剝出蛋黃口感會更好一些
4不管是現剝的鹹蛋黃還是真空的，最好都用油泡4小時以上
5蛋黃放烤盤墊油紙噴高度白酒170度烤5分鐘，根據自家的烤箱溫度，不要烤出油。
6豆沙分成12份揉成圓球，然後用手摁扁將烤好放涼的蛋黃包裹起來。
7滾成圓球。
8油皮和油酥等分成12份……
9將油皮摁扁將油酥包裹起來……
10用虎口收緊?
11將混合好的麵糰靜置5分鐘，蓋好保鮮膜。
12將麵糰用擀麵仗上下各擀一下，不要來回擀，動作要輕柔。
13然後捲起來……
14用手壓扁……
15再擀開捲起來，靜置15分鐘，注意保鮮膜覆蓋。
16這一步忘記拍照了，借用一下其他人的圖片，將紋內壓然後擀平。
17包裹好內餡放在鋪了油紙的烤盤內，反覆拍3遍蛋黃液，用拍的更好看些，然後表面撒上芝麻。
18烤箱180度預熱5分鐘，然後180度烤25至30分鐘。
19表面蛋液微裂，嘶鳴聲小了就可以了。
20烤好了?
21起酥情況還不錯，味道美極了，放涼了然後裝在盒子裡，想吃的時候來一個，美哉?