原料

花生: 500克， 蛋白: 60克， 惠爾通蛋白粉: 20克（等重蛋白替換，但糖不耐嚼）， 綿白糖: 20克， 玉米糖漿: 550克， 飲用水: 100克， 全脂無糖奶粉: 175克， 黃油（液態）: 50克， 綿白糖: 60克， 強烈推薦用平底不粘鍋: 攪打蛋白霜和糖漿好用

步驟

1備齊材料，稱重。烤箱預熱好，花生180度烤15分鐘左右，去皮備用

2蛋白和蛋白粉混合均勻靜置，以便蛋白粉和蛋清融合

3花生和奶粉放進烤箱保溫（60度至90度）

4平底不粘鍋加玉米糖漿 白糖 水 小火慢煮，直到溫度達到需要。

5開始煮糖後打發蛋白混合物。先打到濃密的小氣泡再加入糖，打至硬性泡沫，如圖，提起打蛋器有小尖角。

6煮好的糖漿有很大的氣泡，粘稠不易破，用筷子攪拌有綿密的小氣泡，顏色變白，攪拌有阻力。我小火煮了20分鐘。我的室溫20度，濕度60％，糖溫136度，做出來的糖冷卻到室溫剛好能切動。不會脆硬

7糖溫達到後關火，加入蛋白霜，直接用打蛋器低速攪打，打蛋頭與平底鍋保持垂直哦！並做好防飛濺工作。

8攪打好的混合物加入融化成液體的黃油，稍稍翻拌（我覺得這一步主要是給不粘鍋抹油，讓鍋更不沾?）

9加入奶粉繼續翻拌（攪拌也行，只要你力氣夠大）到混合均勻無顆粒。原味的忘記拍，用抹茶的代替下

10保溫的花生取出倒入揉面袋（沒有的話矽膠墊也行）倒入攪拌好的混合物，開始揉糖吧。直到混合均勻，燙手記得帶手套哦

11糖溫不燙手（50度左右）就可以倒進模具擀平了，涼到25度左右可以切糖。我家室溫一般20左右，所以放很久切糖也不硬。

12放一張大合照?

小技巧

1.純蛋清做出來的牛軋糖沒有嚼勁，建議還是用些蛋白粉 2.沒有平底鍋 煮好的糖漿倒入蛋白霜中攪打也可以，但避免糖漿碰到打蛋頭和盆 3.可可粉30克，抹茶粉10克  可以製作不同口味。可可粉含油大同等條件，做出來的糖偏軟，建議溫度高2度 4 煮糖溫度不要超過140，否則糖會粘牙