原料

鴨蛋: 4隻， 糖: 90克， 色拉油: 40克， 牛奶: 45克， 底粉: 80克， 玉米澱粉: 10克， 現榨檸檬汁: 數滴， 鹽: 2克， 朗姆酒: 5ML

步驟

1打發蛋白：蛋白和蛋黃分離，加入無油無水的容器里，蛋白里加入數滴檸檬汁打至粗泡，70克糖分三次加入把蛋白打至硬性發泡，第二次加糖的時候加入2克鹽

2製作蛋黃糊：4隻鴨蛋黃里加入45克，40克油，5ML朗姆酒，20克糖打至濃稠狀，然後加入過篩的底粉和玉米澱粉拌勻

3兩者結合成蛋糕糊

4前兩次各取1/3打發的蛋白入蛋黃糊中以切拌或是從下到上翻拌的方式拌勻，然後全倒回蛋白盆中

5和最後的1/3蛋白泡拌成均勻的蛋糕糊，倒入模具中並稍抹平蛋糕糊表面，在案板上輕摔2~3下模子，震破裡面的氣泡

6烤制：烤箱預熱150度，烤網放入長帝25B中下層（從下往上第二層），烤網上放蛋糕模，轉140度烤制60分鐘既可。（中途不開烤箱門，每個人的烤箱實際溫度不一樣，以慣用的溫度和時間為準，可以用竹籤插入蛋糕中心，拔出時沒有粘著蛋糕糊，用手輕輕拍蛋糕的表面會很有彈性且沒有沙沙聲既為烤熟）。取出後在案板上輕摔兩下模子，然後倒扣放涼後既可脫模）