原料

蛋清: 60g， 細砂糖: 30g， 食用色素: 適量， 杏仁粉/低粉: 50g/70g， 糖粉: 90g/80g， 鹽: 一小撮

步驟

1準備工作：提前一天分離蛋清，密封保持。杏仁粉、糖粉和鹽混合過篩。烤盤鋪上不粘油紙或者馬卡龍專用矽膠墊。

2細砂糖分三次加入蛋清，打至濕性，即拎起打蛋器蛋白有柔軟的尖角，不是堅挺的。加入色素攪拌均勻。

3倒入篩好的粉類，用刮刀翻拌均勻，提起刮刀麵糊呈光潔的緞帶狀緩緩滴落。

4麵糊入裱花袋，剪一個小口，0.5cm就可以了，比較好控制大小。有間隔地擠出一坨坨麵糊，直徑2-3cm。

5如果烤箱有熱風模式，開到40度，把馬卡龍放進去風乾至表面結皮。我的烤箱十分鐘就可以搞定~沒有熱風模式的話就放通風處室溫結皮。

6烤箱200度預熱。在中下層放入馬卡龍，3分鐘以內裙邊就能完成。溫度降低至130度，繼續烤7-10分鐘（根據馬卡龍大小而定）。

7烤好的馬卡龍裙邊明顯，表面光滑，摸上去硬硬的。冷卻後很容易就能從油紙上脫下來，如果中心有少許麵糊粘在油紙上，說明烤的時間不夠。

8夾餡兒多種多樣~ 基礎奶油餡：100ml淡奶油+少許細砂糖打至硬性，放入裱花袋擠到馬卡龍上即可 果醬餡或果醬奶油餡：果醬加奶油混合均勻 巧克力餡兒：100ml淡奶油加至沸騰，關火加入100g巧克力融化。冷卻後放入裱花袋開擠~

小技巧

1. 關於色素：液體色素不如粉類色素上色好。如果用的是液體色素，可以在馬卡龍起裙邊後蓋上一層烤紙防止變色。粉類色素請自行減少杏仁粉/低粉的重量。 2. 低粉版的麵糊會比較黏稠，可以多翻拌幾次，只要分類消失就好了，別拌過頭了~ 3. 我個人喜歡把麵糊擠小一點，比較萌，時間上也好控制一點。