原料
低粉: 85克， 雞蛋: 3個， 細砂糖: 80克， 蜂蜜: 16克， 牛奶: 20克， 黃油（溶化）: 12克， 1CM厚海綿蛋糕: 一片， 核桃碎: 30克， 奶油奶酪: 185克， 酸奶油: 150克， 紅糖: 10克， 肉桂粉: 1小勺， 蛋黃: 2個， 牛奶: 150克， 玉米澱粉: 3大勺， 香草粉: 少許， 蛋白: 2個， 白砂糖: 60克， 鹽: 少許， 白醋: 少許， 酸奶油: 70克， 糖粉: 30克
步驟
1模具內提前鋪油紙
2低粉提前過篩三次備用
3全蛋放入盆中邊隔水加熱邊攪打，水溫加熱至40度
4水溫保持在約40度，加入細砂糖繼續攪打
5蜂蜜隔水加熱至約50度，倒入全蛋液中繼續攪拌
6將麵糊攪打至絲綢狀，勾起不易消失的麵糊即可
7分3次加入提前過篩好的低粉，每次都要翻拌均勻再繼續加
8黃油和牛奶混合煮熱（不用沸騰），倒入麵糊中翻拌均勻
9倒入模具中，烤箱預熱160度，倒數第二層烤30分鐘左右
10肉桂粉，核桃碎，紅糖混合拌勻備用
11將海綿蛋糕切成1CM厚的薄片備用
12活底模底部取出包裹好錫紙
13放入模具中，先放入一片蛋糕片，模具外包裹錫紙冷藏備用
14奶油奶酪隔水加熱至軟化
15依欠加入蛋黃，酸奶油，香草精攪拌均勻，加入每種材料時都要充分攪拌均勻再加下一種
16加入牛奶攪拌均勻
17篩入玉米澱粉拌勻後將麵糊過濾一次
18蛋白加白醋和鹽打至粗泡
19加入白砂糖打至接近濕性發泡
20將蛋白霜倒入乳酪麵糊中翻拌均勻
21取一湯勺麵糊，與紅糖核桃肉桂混合拌勻
22模具內壁上邊沾上一條約3CM寬的油紙，倒入乳酷麵糊
23將紅糖肉桂核桃麵糊用湯匙在麵糊表面做成螺旋狀，放入烤盤中，烤盤中倒入約麵糊1/3以上的水，200度底層烤10－15分鐘，表面呈淡金黃色後，改150度繼續蒸烤50分鐘左右，烤好後立刻撕去上邊的油紙晾涼
24酸奶油和糖粉混合拌勻，隔水加熱成泥糊狀，淋在晾涼的乳酪蛋糕表面，冷藏過夜
小技巧
1.麵糊攪拌均勻後過濾一次，可以去出掉麵糊中殘留奶油奶酪、蛋和粉類材料等等的小粒結塊，使蛋糕質地細膩滑嫩。 2.烤芝士蛋糕採用水浴法，如果使用活底模或慕斯圈需要將模具外面裹緊錫紙，防止進水。 3.蛋糕不好脫模時，可以用一塊熱毛巾裹住模具的圍邊和底部，熱敷幾秒鐘，找一個比模具高的瓶子，將模具放在上面，用手扶著周邊，用力往下拉即可。 4.切割時可將刀在熱火上溫熱，或是將刀在開水中浸泡一下再用。每次切割完畢都要擦凈刀具再重新溫熱後切第二刀，這樣蛋糕切面才會更加漂亮。 5.因為酸奶油市面上銷售的比較少，如果實在買不到也可以自制，取一個濾網上面鋪兩層油紙，倒入原味優格（優酪乳），直接放冰箱冷藏，等水分完全乾掉即可。 6.乳酪蛋糕一般在夏天冷藏下能保存3-4天，冬天可保存4-5天，如果還是吃不完，可以將蛋糕切成小角，用保鮮膜包裹好放入冷凍室，這樣可以保存近一個月也不會壞，吃之前移到冷藏室半天退冰即可食用。
