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原料
意面: 一把, 鹹蛋黃: 三隻, 食鹽: 一小勺, 白糖: 一小勺, 橄欖油: 少量, 蒜: 兩瓣蒜, 黑胡椒碎: 少量
步驟
1大火把水燒開
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2水開後撒些鹽
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3放入意面 煮長型的義大利面時要將面以放射形狀放入鍋中,待意面自然散落後用筷子輕輕翻轉幾下 保持水開的狀態下煮麵並攪拌意面以防底部粘鍋,待意面變軟但仍有一點硬芯時撈出
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4瀝干水分用少量橄欖油拌勻,備用
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5取適量鹹蛋黃壓碎成糊狀 如果您選用的不是多油、沙軟的海鴨蛋黃,會發現鹹蛋黃並不容易變成糊狀,這時候可能需要一些香油的幫助了,但老話兒講「原湯化原食兒」,所以還是用鹹蛋自己的油攪拌更美味咯。
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6可適當加入一些搗碎的蒜提味兒 吃不了蒜味兒的盆友可以省略
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7鍋中放適量油
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8緊接著倒入調好的鹹蛋黃 小火煸炒,一定小火,否則蛋黃很容易發黑
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9鹹蛋黃變稀時,加入一點點白糖
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10鹹蛋黃開始冒泡時加入煮好的意面攪拌 此時仍是小火,不要翻炒太久
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11讓鹹蛋黃包裹住意面即可出鍋裝盤 可再撒一些黑胡椒碎或喜歡的調味品 鹹蛋意面就完成了,這可能是意面最簡單的做法了吧?
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12開吃吧
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小技巧
1.意面入滾水汆燙前,一定要先加入一小匙的鹽,鹽量約占水量的1%,若少這個步驟口感真的會差很多,也可以同時加少量橄欖油。 2.煮意面要像煮餃子一樣,水量要足。 3.具體意面煮的時間要參看外包裝,意面品種不同時間不同。如果還是不放心可以撈一根兒嘗一下,要留一點硬芯,切記。 ✨意面在燙煮過程不能完全煮熟,最好是7分熟左右軟硬適中,就是義大利人說的al dente,當你撈起試吃感覺面還有點生,就不能再煮了。因為意面起鍋後,餘溫會讓麵條慢慢熟,面還會入鍋翻炒,最後炒煮裝盤後意面還會進一步繼續熟化,如果一次就將麵條煮熟等到意面裝盤要吃的時候,就品嘗不到意面香滑彈牙的口感,反而會變成毫無口感可言的麵條,這可能是許多朋友不喜歡吃義大利面的原因,其實不是面不好吃,是廚師沒有處理好面哦。