北極蝦: ， 紹興霉乾菜:
1鍋里放炒兩三個菜的油量燒七成熱，放入蝦過油炸，等劈啪聲過後撈起
2油再次燒熱，下蝦再過一次，這次很快撈起控油
3炒霉乾菜北極蝦的調味料很簡單：黃酒，生抽，鹽，糖，和一塊姜
4炸完蝦後留底油或洗凈鍋另燒熱一點剛炸蝦的油，爆香姜，下入控干水的霉乾菜煸炒，要小火炒把水汽炒干
5下入炸好的北極蝦翻炒，噴少許料酒，生抽，鹽糖
6兜炒均勻即可起鍋，整個過程不要放水
北極蝦自然解凍，用廚房紙稍微拭乾水分，怕油濺還可以表面撒少許澱粉，霉乾菜浸泡兩小時以上，清洗乾淨並擰乾水分。