蝶魚: 一條， 土豆: 一個（大）， 蔥姜蒜: 各適量， 糖: 30克， 醋: 40克， 醬油: 20克， 料酒: 50克， 鹽: 10克， 雞精味精: 各少許， 大料: 兩朵， 花椒: 20粒， 油: 100克
1蝶魚去鱗，凈膛切段，鍋中倒油下花椒魚段煎制金黃色盛出
2土豆切寬條備用
3鍋中留稍多些底油下大料、蔥段、薑片、蒜瓣煸香
4倒入煎制好的魚段
5烹入碗汁（糖、醋、醬油、料酒、鹽、雞精）蓋蓋燜制一分鐘
6加入適量熱水（沒過魚段），開鍋後倒入土豆條
7中大火燉制
8待湯汁快要收干下味精少許晃鍋儘快收汁後裝盤
因為土豆本身吃油，所以烹制前鍋中底油略微多些，最後收湯時也不易粘鍋