原料

黃花魚: 兩條， 料酒: 兩勺， 生抽: 兩勺， 老抽: 一勺， 蔥: 一根， 姜: 十片左右， 蒜: 十瓣左右， 鹽: 兩小勺， 白糖: 三小勺， 醋: 兩調羹， 蚝油: 一調羹， 味精: 一小勺， 干紅辣椒: 四個， 小香蔥或香菜: 一根

步驟

1黃魚去鱗凈膛凈腮後魚肚裡放蔥姜蒜片、花椒，倒入少許高度白酒去腥入味。

2等魚腌制期間準備輔料和調碗汁：蔥段、薑片、蒜瓣、大料、香蔥碎、干紅椒備好。

3說明同上

4碗汁：醋、生抽、老抽、糖、鹽、料酒。

5同下

6腌制半小時後坐鍋加入多些油（因為家裡鍋小，魚大），黃魚滾面，下鍋炸制兩面金黃盛出。

7同下

8鍋中留底油下入大料，蔥姜蒜炒香倒入過完油的黃魚。

9同下

10大火快速烹入碗汁蓋蓋燜一下後加水熬制，待湯汁濃稠後加入味精少許提味兒，關火裝盤，撒上香蔥碎。

小技巧

煎（炸）制魚不宜時間過長，影響魚肉嫩滑，烹制海魚醋宜大些。