原料

雞蛋: 4個， 細砂糖: 100g， 低筋麵粉: 125g， 黃油: 50g， 香草精: 1小勺， 濃咖啡: 100ml， 義大利杏仁酒: 80ml， 馬斯卡彭芝士: 500g， 鮮奶油: 500ml， 糖粉: 35g， 可可粉: 20g

步驟

1把雞蛋用廚師機中高速打發至起粗泡

2分三次加入細砂糖，繼續打發至表面出現紋路

3換成低速繼續攪打至蛋液細膩，加入香草精

4開烤箱預熱到180°C，分三次篩入低筋麵粉，翻拌均勻

5將黃油微波爐里轉20秒融化，倒入少量麵糊拌勻

6再將剩餘麵糊倒入，翻拌均勻

7在模具內抹黃油，底部鋪上烘焙紙，將麵糊倒入模具，震兩下去掉大氣泡

8送入預熱好的烤箱，180°C烤30分鐘

9出爐後立即震兩下，倒扣在架子上晾涼

10將咖啡泡好，倒入杏仁酒混合，晾涼待用

11將室溫軟化過的馬斯卡彭芝士與糖粉一起用廚師機中速打發至順滑

12倒入鮮奶油，繼續中速打發至出現明顯紋路

13將芝士奶油分成兩等份，其中一份加入可可粉拌勻

14將冷卻好的海綿蛋糕平分成4片

15取一片蛋糕，刷上咖啡杏仁酒液，抹上一半的可可芝士奶油

16再蓋上一片蛋糕，刷上咖啡杏仁酒液，抹上一半的原味芝士奶油

17依次蓋上剩下的蛋糕，刷咖啡酒液，抹上可可味和原味的芝士奶油

18到最後一層時，只在表面抹上薄薄一層奶油，將剩下的芝士奶油裝入套上了圓形裱花嘴的裱花袋裡

19在蛋糕表面擠上奶油裝飾，放入冰箱冷藏3-4個小時

20上桌前篩上可可粉和糖粉即可

小技巧

1. 如果使用手持打蛋器，可以將打蛋盆置於熱水上，並開小火加熱下面的鍋，讓鍋里的水保持接近沸騰的狀態，讓蛋液溫熱，這樣有助於雞蛋的打發 2. 翻拌麵粉的時候從底部鏟起麵糊，動作要輕柔，不過過度攪拌 3. 黃油溶化後也要試一下溫度，跟體溫相近即可，如果過熱也要降溫後再使用 4. 出爐後立即震出熱氣並倒扣，可以有效地防止蛋糕回縮 5. 咖啡我用的是2杯意式特濃，如果用速溶咖啡粉，就泡得濃一些 6. 奶油與馬斯卡彭芝士混合後很容易打發，完全可以手動用蛋抽打，用機器的話要注意不要打發過頭，一般不超過30秒就能打發好 7. 杏仁酒可以換成朗姆酒或是白蘭地，或是去掉酒精也可以 8. 塗抹奶油時可以分兩次，第一次薄薄抹一層，封住蛋糕碎屑，第二次再厚抹一層，用刮刀抹平整 9. 有時間的話最好能冷藏3-4個小時，讓各種材料可以融合在一起，味道會更好