原料

派皮用料: 8寸量， 低筋麵粉: 130克， 無鹽黃油（冷藏）: 60克， 細砂糖: 50克， 蛋黃: 1個， 香草精: 2滴， 鹽: 1克， 南瓜糊用料: 8寸量， 蒸好南瓜泥: 150克， 全蛋: 1個， 細砂糖: 30克， 淡奶油: 100克

步驟

1麵粉過篩，冷藏黃油切小塊

2用切面刀把黃油和麵粉切成小顆粒，也可以用手指來搓（手掌的溫度比較高），切到比較象麵包糠的顆粒就可以，充分讓黃油和麵粉混合，夏天注意控制溫度

3加入細砂糖，蛋黃，香草精和鹽

4用手掌按壓的方法讓顆粒成團，這個麵糰比較干，這時就需要手掌的溫度來讓黃油軟化

5成團後用保鮮膜包好放入冷藏一小時左右

6從冷藏拿出後用擀麵杖擀成3毫米左右厚的餅

7把派皮壓入派盤，邊緣用擀麵杖擀一下，派皮用叉子或齒輪刀戳一些小孔，表面放上油紙，壓上派石或紅豆，放入預熱200度20分鐘的烤箱中層

8南瓜糊的材料：全部材料混合過篩，倒入烤好的派皮里，再放入預熱180度的烤箱，烤20分鐘就可以了。

9表面可以擠一些奶油花裝飾。

小技巧

法式派皮麵糰可以做水果或蔬菜派用，比較常用的。這個方子的量是八寸的。麵糰比較干，黃油麵粒要用力壓才能成團。